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          牛肉膏狀香精BK7007在“五香素肉”中的應用

          點擊次數:  更新時間:18/10/25 11:01:10 來源:www.gameofdronesnews.com關閉
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          牛肉膏狀香精BK7007具有清晰的香牛肉香味特征,可賦予產品強烈的辛香和牛肉風味,留香醇厚自然,肉味柔和,明顯提升加香產品整體的風味效果。

          牛肉膏狀香精 BK7007

          外 觀:棕褐色膏體

          溶解性:水溶性,分散性良好

          產品特點:本產品牛肉特征明顯,風味較突出,口感真實醇厚,肉香濃郁,較耐高溫,加香效果突出。

          應用領域:適用于各類休閑食品,速凍調理產品、高低溫肉制品,可單獨使用,也可與其他香精配合使用。添加量:0.2%-1%。

          1.示例參考配方:

           

          原料名稱 

          規格 

          用量(克) 

          1 

                     五香復合香辛料

          原生顆粒 

          25 

          老姜 

           

          25 

          2 

           

           

          1600 

          3 

          食鹽 

           

          18

          味極鮮

           

          12

                         白砂糖 

                 

          22

          老抽醬油

           

          28

          鹵牛肉膏狀香精 

          BK7007

          8 

          4 

          拉絲蛋白坯料 

           

          400 

          5 

          拉絲蛋白坯料(已鹵制脫油) 

           

          100 

          6 

          鹽粉 

           

          0.6 

          7 

          白糖粉 

           

          1 

          味精粉 

           

          0.5 

          牛肉膏狀香精 

           

          1 

          五香鹵膏

           

          1.5 

           

           

           


          ①將香辛料和老姜(序號1)放入水(序號2)中,熬制成鹵湯40分鐘;

          ②依次加入輔料(序號3)、香精(序號4)和拉絲蛋白坯料(序號5),繼續小火熬煮30分鐘,至坯料完全覆水入味后,撈出待用;

          ③坯料采用脫水機脫水后,進行油炸工序,油炸機油炸條件: 140-150℃油炸,時間約100秒,撈出

           采用甩油機進行脫油處理;

          ④將處理好的坯料(序號6),外拌輔料、香精(序號7)采用拌料桶混拌均勻,抽真空包裝后,滅菌

           處理(121℃,15min)。

          3.工藝重點

          ①香辛料和老姜提前預煮,使鹵湯風味提取效果更佳;

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          189-5498-1978(尹經理)


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