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          復配水分保持劑的選擇原則

          點擊次數:  更新時間:21/11/09 15:14:11 來源:www.gameofdronesnews.com關閉
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          復配水分保持劑在選擇時,需要遵循的原則主要有以下幾個:
          1、產品的溶解性能,保持劑要溶解后才能使用的,溶解不好的產品是不能100%發揮產品作用的。
          2、腌制肉餡保水以及發色的能力:肉餡腌制后,會有彈性,肉餡有亮度。
          3、產品口感:純度不夠質量差的磷酸鹽,制作成肉制品、品嘗時會有澀感,較為明顯的體現在舌頭根部兩側,其次是產品品嘗口感脆度等細節方面。
          4、測定PH值,PH8.0-9.0,堿性太強,嫩化肉質嚴重,造成產品結構松散,切片不細膩,彈性差。

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